UNE IDENTITÉ CULINAIRE FORTE,
LE SUBTIL GOÛT DE LA PROVENCE ET DU PÉROU

De leur union est né ce mariage inattendu de ces deux terres d’expression aussi riches l’une que l’autre de beaux et bons produits.
Le Pérou regorge de produits de qualité et sains hautement reconnus pour leurs vertus médicinales et de bien-être comme la kiwicha, les graines de chia, le quinoa, la lúcuma… La diversité climatique qui s’y trouve (les quatre climats sont présents en même temps selon les régions) ainsi que la variété des ressources naturelles en font l’un des pays les plus prisés. Il est le plus grand centre génétique du monde (tomates, pommes de terre, maïs, 650 espèces de fruits indigènes, 2000 espèces de poissons…) Les Japonais ne s’y trompent pas car ils y trouvent la meilleure qualité de poissons pour y pêcher ! C’est le royaume du Ceviche qui est célébré tous les vendredis et qui est privilégié pour beaucoup encore le midi pour une fraîcheur toujours à son apogée. Le Pérou a été à la fois influencé et source d’inspiration de nombreuses autres cultures et a donné naissance à la cuisine Chifa avec l’exode Chinois et à la cuisine Nikkei avec sa fusion Japonaise. C’est aujourd’hui l’une des cuisines les plus plébiscitées au monde. La France a également intéressé le Pérou depuis la Révolution Française et l’indépendance de ce pays Andin a ouvert la porte à la cuisine Française sur la terre des Incas.
La Provence, quant à elle, est toujours le potager de la France avec ces innombrables fruits et légumes, son huile d’olive, ses herbes, ses truffes noires qui ne se présentent plus… Elle fait la part belle aux tomates qui nous ont été rapportées du Pérou à l’origine, mais également des asperges très consommées également par les Péruviens ainsi que des herbes aromatiques communes comme l’origan et la coriandre.
Le mariage subtil de ces deux cultures était presque inévitable, en tout cas naturel… Chez Patricia et Gérald, bienvenue en Pérouvence !