RESTAURANT GASTRONOMIQUE ÉTOILE VERTE
LA PÉROUVENCE, CUISINE SOLAIRE PAR NATURE
UNE IDENTITÉ CULINAIRE FORTE, SINGULIÈRE ET UNIQUE
LE SUBTIL GOÛT ORIGINEL DE LA PROVENCE ET DU PÉROU
C’est tout d’abord le fruit d’une rencontre, celle de Gérald et Patricia, puis de leurs cultures et terroirs respectifs que sont la Provence et le Pérou.
De leur union est née cette troisième voie, la Pérouvence, une identité culinaire singulière, où le Chef Gérald Azoulay fusionne avec subtilité et délicatesse les saveurs de la Provence et du Pérou autour des produits locaux de saison et d’un fil conducteur très lisible (Acidité – Herbes & Piments – Braise) qui rend cette adresse unique et audacieuse dans un étonnant voyage métissé.
DÉCOUVREZ L’UNIVERS INSOLITE
DU CHEF GÉRALD AZOULAY
Reconnu pour sa cuisine moderne, créative et pleinement engagée, le Chef Gérald Azoulay est avant tout un artisan cuisinier autodidacte, assumant une gastronomie décomplexée et responsable, en perpétuelle quête de qualité.
Il vous surprendra par sa cuisine vibrante et audacieuse aux saveurs insolites, portée par la fraîcheur vive des herbes Provençales et l’intensité maîtrisée des piments Andins, le tout souligné par des acidités équilibrées et des cuissons à la braise.
Une cuisine sincère, de cœur et de caractère. Et si elle peut créer une émotion, par une saveur, une texture, un parfum ou bien une cuisson particulière, alors son but sera atteint. Une cuisine franche et directe, lisible comme un livre ouvert : à vous d’en feuilleter les pages à présent…
« Je suis chef certes, mais ce sont le terroir et ses produits qui sont Maîtres ! » Gérald Azoulay
PATRICIA,
UNE HÔTE MODERNE ET PASSIONNÉE
En salle, Patricia donne vie à l’expérience avec style et bienveillance dans ce savoureux voyage.
Originaire du Pérou, elle a toujours eu le sens de l’accueil, de la convivialité et de l’hospitalité propres à l’Amérique Latine.
Elle a à cœur de vous faire plaisir naturellement, veille à votre bien-être, passe à votre table avec un mot gentil ou un simple sourire, sa présence est légère et ne s’impose jamais. Elle met tout en œuvre pour que vous soyez bien tout simplement, car sa principale inquiétude est que vous puissiez être déçu. C’est le signe d’une réelle délicatesse.
Patricia vous fera également découvrir des vins atypiques de son pays et vous guidera dans la vaste cave selon vos goûts et préférences du moment pour accompagner au plus juste les plats de votre menu.
Loin d’une posture stéréotypée, elle a une approche moderne et actuelle de l’univers vinicole et vous parlera avec passion et simplicité de ses vins pour que ces moments de plaisir, de partage et de dégustation soient accessibles à tous.
Une identité forte,
Une passion commune,
Un engagement durable,
L’expérience d’une cuisine vibrante et audacieuse.
UNE TABLE ENGAGÉE, PORTÉE À DEUX
Une complicité et un travail réalisé à deux, en salle et en cuisine, au plus près du terroir et de leurs producteurs, dans une sincère et véritable démarche durable engagée, qui fait de cette adresse confidentielle, unique et responsable, une Maison pleinement tournée vers l’avenir, consciente de son environnement immédiat.
Avec très peu de couverts, Patricia et Gérald assument en duo ce format exclusif pour préserver l’essentiel : la précision, la justesse et la sérénité nécessaires du premier au dernier instant de votre expérience.
Ils repensent sans cesse chaque geste de leur quotidien pour inscrire leur démarche vers une gastronomie toujours plus durable, cohérente et empreinte de sens, sans jamais oublier leur quête perpétuelle de gourmandise. Un engagement profond au service du goût originel et des saveurs, de l’élégance et du raffinement.
UNE BELLE HISTOIRE
UNE INSTITUTION DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
DEPUIS 1938
Le restaurant a été fondé en 1938 par André Hiély et obtint un véritable succès grâce à la très grande qualité de la cuisine servie ainsi que de son remarquable rapport qualité-prix.
C’est son fils Pierre qui en prit ensuite les rennes et permit au restaurant d’obtenir deux étoiles dans le Guide Michelin pendant 39 ans de 1953 à 1991, ainsi que d’une Clef d’Or dans le Guide Gault & Millau en 1977.
À l’automne 2007, Gérald Azoulay reprend la Maison sur un coup de cœur. Il décide alors de relancer l’adresse mythique d’Avignon, officiant aux fourneaux et confiant l’accueil et le service à Patricia, sa complice moitié.
Ils ont souhaité conserver le décor Art Nouveau de style Majorelle, le mythique parquet qui craque ainsi que le magnifique bow-window qui surplombe la rue. L’âme de cette institution a été préservée et c’est à travers leur style très personnel, en cuisine comme en salle, que Gérald et Patricia insufflent une nouvelle dynamique en apportant leur propre identité.
« Reprendre et porter une telle Maison mythique n’est pas chose facile mais j’essaie de ne pas renier l’héritage de cette institution tout en cherchant, sans cesse, à éprouver ma cuisine vers de nouvelles voies. Pour moi, l’histoire n’a un sens que si elle est tournée vers l’avenir. » Gérald Azoulay