UNE RECHERCHE PERPÉTUELLE DE LA QUALITÉ
La cuisine de Gérald Azoulay est profondément enracinée dans son terroir natal, la Provence. La Provence des produits, de la garrigue, des champs de lavande, des oliviers, du miel, des herbes aromatiques, des truffes noires, des tomates, des asperges vertes, des diverses richesses dont elle regorge. Mettre à l’honneur tant de diversité est son crédo. Ses voyages et sa mémoire culinaire constituée au fil de ses années lui permettent le mariage subtil et inattendu de cette Provence avec une pointe de piment fruité des Andes comme l’aji limo par ci pour éveiller un ancestral aïgo boulido ou encore magnifier des fruits inconnus ici comme la lúcuma ou la guanabana du Pérou. Une cuisine d’autodidacte pleinement assumée, empreinte de finesse et de légèreté, colorée et délicate… une cuisine de cœur et de caractère. Et si elle peut créer des émotions, par une saveur, une texture, un parfum ou bien une cuisson particulière, alors son but sera atteint. Une cuisine simple et directe, lisible comme un livre ouvert : à vous d’en feuilleter les pages à présent…
« Je suis chef certes, mais ce sont le terroir et ses produits qui sont Maîtres ! » Gérald Azoulay