Pensez à faire plaisir à votre moitié à la Saint-Valentin !
MENU DE LA SAINT-VALENTIN
Jeudi 14 février 2019 – dîner
L’AMUSE-BOUCHE
Petite touche salée pour commencer,
LES NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES
En fin carpaccio comme un Tiradito, condiments d’un vrai Ceviche,
LE HOMARD
Médaillons et tartare des chairs en fine raviole ouverte, émulsion d’un jus corsé des têtes,
LE FOIE GRAS DE CANARD
Rôti à la fleur de sel de Camargue, figue de Solliès acidulée, pulpe de coing,
LE FILET DE BOEUF CHAROLAIS
Cuit à juste température puis caramélisé, légumes de saison glacés, réduction d’une Bordelaise,
LE BRILLAT-SAVARIN À LA TRUFFE NOIRE
Farce de truffe noire, salade de jeunes pousses à l’huile d’olive parfumée à la truffe noire,
LA FRAMBOISE, LA ROSE, LE LITCHI
En soupe rafraîchissante aux pétales de rose cristalisées, sorbet rose / litchi,
LA GUANABANA ET LE CHOCOLAT ANDOA DU PÉROU
En duo irrésistible !
LES MIGNARDISES ET CONFISERIES
Quelques douceurs pour terminer.
115 €