Passez vos fêtes de fin d’année et célébrez 2020 en Pérouvence !
MENU DE NOËL
Mercredi 25 décembre 2019 – déjeuner
98 euros
L’AMUSE-BOUCHE
Petite touche salée pour commencer…
LE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
Confit au sel de Maras, tranché brut dans le lobe, pulpe de coing et figue de Solliès acidulée à la chicha de jora,
LE HOMARD
Chair parfumée à l’huile de sacha inchi en fine raviole ouverte aux petits légumes, émulsion d’un jus corsé des têtes,
LE CHAPON FERMIER
Suprême farci aux olives et foie gras, rôti et arrosé de son jus de cuisson à l’ají panca, cocotte de légumes truffés,
LE BRILLAT-SAVARIN À LA TRUFFE NOIRE
Farce de truffe noire, condiments salés / sucrés,
LE GRANITÉ CHAMPAGNE ‘’CUVÉE OR’’
‘’Inka Power’’ au mate de coca et maca noire, bulles de Champagne blanc brut, trait de Pisco Acholado glacé,
LE PRÉ-DESSERT
Neige lulo des Andes et sorbet guanabana de la Selva sur un biscuit Mendiant de Provence,
LA BOULE DE NOËL
Au manjar de lúcuma, mousse légère aux brisures de marrons glacés, crémeux et sorbet clémentine,
LES CHOCOLATS, MIGNARDISES ET CONFISERIES
Quelques douceurs pour terminer.
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MENU DU RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE
Mardi 31 décembre 2019 – dîner
135 euros
L’AMUSE-BOUCHE
Petite touche salée pour commencer…
LE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
Confit au sel de Maras, tranché brut dans le lobe, pulpe de coing et figue de Solliès acidulée à la chicha de jora,
LE HOMARD
Chair parfumée à l’huile de sacha inchi en fine raviole ouverte aux petits légumes, émulsion d’un jus corsé des têtes,
LE CAVIAR STURIA D’AQUITAINE / LES NOIX DE SAINT-JACQUES
Dorées au poêlon, beurre blanc vivifié d’un limón et relevé d’un ají limo,
LE DOS DE BICHE DE CHASSE FRANÇAISE
Mariné puis rôti au poivre Chapa, topinambour au kion et poire Gieser flambés à l’eau-de-vie du fruit, jus de gibier,
LE BRILLAT-SAVARIN À LA TRUFFE NOIRE
Farce de truffe noire, condiments salés / sucrés,
LE GRANITÉ CHAMPAGNE ‘’CUVÉE OR’’
‘’Inka Power’’ au mate de coca et maca noire, bulles de Champagne blanc brut, trait de Pisco Acholado glacé,
LE PRÉ-DESSERT
Neige lulo des Andes et sorbet guanabana de la Selva sur un biscuit Mendiant de Provence,
LA CLÉMENTINE CORSE ET LE CACAO ANDOA DU PÉROU
En variation de goûts et textures,
LES MIGNARDISES ET CONFISERIES
Quelques douceurs pour terminer.
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MENU DU NOUVEL AN
Mercredi 1er janvier 2020 – déjeuner
98 euros
L’AMUSE-BOUCHE
Petite touche salée pour commencer…
LE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
Confit au sel de Maras, tranché brut dans le lobe, pulpe de coing et figue de Solliès acidulée à la chicha de jora,
LE HOMARD
Chair parfumée à l’huile de sacha inchi en fine raviole ouverte aux petits légumes, émulsion d’un jus corsé des têtes,
LE DOS DE BICHE DE CHASSE FRANÇAISE
Mariné puis rôti au poivre Chapa, topinambour au kion et poire Gieser flambés à l’eau-de-vie du fruit, jus de gibier,
LE BRILLAT-SAVARIN À LA TRUFFE NOIRE
Farce de truffe noire, condiments salés / sucrés,
LE GRANITÉ CHAMPAGNE ‘’CUVÉE OR’’
‘’Inka Power’’ au mate de coca et maca noire, bulles de Champagne blanc brut, trait de Pisco Acholado glacé,
LE PRÉ-DESSERT
Neige lulo des Andes et sorbet guanabana de la Selva sur un biscuit Mendiant de Provence,
LA CLÉMENTINE CORSE ET LE CACAO ANDOA DU PÉROU
En variation de goûts et textures,
LES MIGNARDISES ET CONFISERIES
Quelques douceurs pour terminer.
